鰊漬

知り合いからニシン漬けが送られてきた。相棒は晩酌の肴に一番と喜ぶ。ニシン漬けは温度調節が難しいので暖房の効いた近年の住宅ではほとんど漬けられなくなった。野菜不足になる冬にビタミン不足の補給源として考えられた先人の知恵である。大根・キャベツ・ニンジンの中に身欠き鰊が入っている麹漬けの漬物はお茶受けにもおいしい。真冬に薄氷の張ったニシン漬けを物置から取ってくる母の手は真っ赤になっていたことを懐かしく思い出す。